Ниже расписанна инструкция для мегафона, прочитав все - вы поймете как сделать тоже самое и для остальных операторов.
Скачиваем прикрепленный файл.
1) - из папки "кнопка бакса" - копируем файлы:
Default.png
DefaultDialer.png
DefaultVoicemail.png
MobilePhonePackedImages.artwork

в папку
/private/var/stash/Applications.ваш номер/MobilePhone.app/

предварительно сделав restore ваших оригинальных файлов.

2) - хорошо бы еще чтоб надпись соответствовала назначению, для этого из папки "надпись баланс" копируем файл:
General.strings

в папку
/private/var/stash/Applications.ваш номер/MobilePhone.app/ru.lproj

можно написать самим все что угодно ... для этого вытаскиваем ваш файл General.strings из iPhona-а на хард
(где он находится - указанно выше )

идем по ссылке --->http://ru.iappcat.com/plist/bin2xml

нажимаем обзор - указываем файл General.strings и нажимаем Convert ---> вам предлагают его сохранить в xml.htm

открываем его "блокнотом" и видим

после этого просто сохраняем.

опять идем на сайт http://ru.iappcat.com/plist/bin2xml указываем на наш отредактированный файл xml.htm ---> convert - нам предлагают сохранить его как binary.htm - потом просто переименовываем его в General.strings
Все GL - копируем его куда указанно выше.
3) самое интересное - надпись и картинку мы поменяли - но звонок на автоответчик этим не изменить. Нужно поменять набор номера.

Заходим в папку на iPhone var/mobile/library/Operator Bundle.bundle; - тем самым попадаем в папку вашего оператора. у мегафона это папка /System/Library/Carrier Bundles/MegaFon_ru.bundle
находим файл carrier.plist и сохраняем его на хард.
Открываем блокнотом и находим номер вашего автоответчика - у мегафона это 0525 - просто меняем на *102# - сохраняем и кладем обратно. на картинке видно как это делать.

Я не знаю какой номер автоответчика у остальных операторов - но предполагаю, что структура файлов одинаковая - так что посмотрев картинку можно понять - как менять набор номера у остальных.

PS
Если кто не понимает как это сделать - готовый файл для мегафона carrier.plist - кидаем по адресу в iPhone var/mobile/library/Operator Bundle.bundle

Вот что получается в итоге: